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端午当然不止有粽子和鸭蛋2017-06-02i食色端午当然不止有粽子和鸭蛋,这个季节的吃食特别丰富,红苋菜,猪肝,枇杷,河虾,樱桃萝卜……再喝点酒,这个小假就满足了。

①粽子粽子,古时称角黍,黍是北方的黄米、南方的糯米;角,牛角,是祭器。粽子形似“牛角”,取其可为祭品的端正之意。也有学者认为粽子最早为“米包枣”,以米喻阳,以枣喻阴,米为主,枣为辅,取阴阳相裹之意。天下粽子,种类上大致可分为“京、浙、川、闽、粤”五大流派。甜咸均有人爱,甜的是猪油豆沙,咸的是火腿鲜肉。

包裹粽子的材料有伏箬,荷叶等,取其清香,软软糯糯的口感,其实一年四季都很适合吃。

端午食粽更多是来自纪念屈原的传说。梁吴均《续齐谐记》记载——“屈原五月五日投汨罗水,楚人哀之。至此日,以竹筒子贮米投水以祭之。汉建武中,长沙区回忽见一士人自云三闾大夫。谓回日:闻君当见祭,甚善。常年为蛟龙所窃,今若有惠,当以楝叶塞其上,以绿丝缠之。此二物蛟龙所惮。回依其言。今五月五日作粽并带楝叶、五花丝,遗风也。”过去,讲究的人家在端午一般要做三种粽子:一种是用于祭祀、供奉神明的碱粽;一种是人们当天食用的咸粽;还有一种素粽,只包两对挂在门上,家中有小孩热伤风时,就把粽子摘下来给孩子煮食吃。△加了辣椒的肉粽△碱水粽△以加红枣为主的甜粽△蘸白糖吃的白粽△眉豆檽米三角粽△马来西亚的蜂蜜甜粽△来自日本的用竹叶包裹着香甜的糯米,细长条的甜粽神似中国的粽子。②鸭蛋汪曾祺在《端午的鸭蛋》写道:鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。孩子吃鸭蛋是很小心的,除了敲去空头,不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了,用清水把鸭蛋壳里面洗净,晚上捉了萤火虫来,装在蛋壳里,空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮,好看极了!③苋菜苋菜,原名:苋,别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋。红苋菜是很多地方端午要吃的“十二红”中的第一个。苋菜盛产于夏季,红苋菜多生长在云南、四川等地。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。在古人看来,红苋菜还能趋吉避凶。蒜茸炒苋菜的做法:苋菜择好洗净;热锅,下油(猪油炒更香),下蒜蓉炒香,下苋菜翻炒;快出锅时加盐调味即可。④河虾河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾(又称青虾。肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品。河虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素(英文称astaxanthin,简称ASTA)是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。煮汤,油炸,烧菜均可。

韭菜炒鲜虾:韭菜(白色鳞茎最好)150g,鲜河虾240g。

用食油、食盐适量,共炒熟食。

喜辣可酌量加辣椒。

⑤枇杷枇杷,别名:芦橘、金丸、芦枝,原产中国东南部,因叶子形状似琵琶乐器而名,其花可入药。

果子在春天至初夏成熟,比其它水果都早,因此被称是“果木中独备四时之气者”。

成熟的枇杷味道甜美,营养颇丰,有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。

当中胡萝卜素含量在各水果中为第三位。

中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。

吃枇杷时要剥皮。

除了鲜吃外,亦有以枇杷肉制成糖水罐头,或以枇杷酿酒。

枇杷不论是叶、果和核都含有扁桃苷。

枇杷糖水:将新鲜的枇杷剥去外皮;用刀对半切开,挖去枇杷核以及内壁上的白膜,放进清水中浸泡;装进汤锅,加枇杷两倍量的清水,加入冰糖,煮20分钟左右关火。

⑥樱桃萝卜樱桃萝卜(洋花萝卜)是一种小型萝卜,为中国的四季萝卜中的一种,因其外貌与樱桃相似,故取名为樱桃萝卜。

樱桃萝卜具有品质细嫩,生长迅速,外形、色泽美观等特点,适于生吃。

根、叶均可食用。

可生食蘸甜面酱,脆嫩爽口,具有解油腻、解酒的最佳效果。

也可荤素炒食。

还可做汤、腌渍,做中西餐配菜。

樱桃萝卜的叶片不仅鲜嫩爽口,而且营养成分比其他萝卜高,可凉拌,清香爽口,风味独特。

萝卜洗干净切连刀片盛盘备用;将2勺醋、1勺香油、1勺糖、半勺盐调成糖醋汁儿;调好的汁儿浇在萝卜上,再撒上香菜即可;做好后腌制半小时后食用味道更好。

⑦猪肝肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

《千金·食治》:“主明目。

”菠菜猪肝汤的做法:猪肝切片,用生粉、酱油、料酒腌制均匀;菠菜切段,取一干净锅把适量的水烧开,放入菠菜烫1-2分钟捞出;枸杞用清水泡发;用烫菠菜的水,同样把腌制好的猪肝汤至变色(1-2分钟)捞出;取一干净锅,加清水,放油和姜片烧至沸腾,沸腾以后加入盐;猪肝放入水中,沸腾以后煮1分钟;下菠菜,关火即可。

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